erstellt am 23.04.2005 um 19:49 Uhr
http://www.siebenbuerger-sachsen.com/ Klausenburger Kraut
Man kann die gleichen Zutaten wie für Gefülltes Kraut nehmen. Dann schmeckt es genau so, aber es gibt eben keine Röllchen.
Zutaten: geschnetzeltes Sauerkraut, gemischtes Hackfleisch, Zwiebel, Reis, Salz und Pfeffer.
Das geschnetzelte Sauerkraut und der Reis werden separat gedünstet.
Inzwischen wird aus dem Hackfleisch ein Gulasch gemacht (mit viel Zwiebel und gut würzen).
Wenn alles weich ist, gibt man in eine eingefettete Bratpfanne je eine Schicht Sauerkraut, Reis, Gulasch und darüber wieder Sauerkraut. Das ganze wird im Bratrohr überbacken.
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Szekeygulasch
Zutaten: geschnetzeltes Sauerkraut, Fleischgulasch (Tokana) .
Das Sauerkraut wird gedünstet und wenn es weich ist, mit dem fertigen Fleischgulasch gemischt. Wenn man will, kann man es auch noch einmal im Backofen überbacken, muß aber nicht sein.
Szegediner Gulasch, Szeklergulasch, Seklerkraut 1.
0,8 kg Schweinefleisch (Schulter), 4 EL Schmalz, 3 Zwiebeln, 2 EL Tomatenmark, 1 kg Sauerkraut, 2 EL Paprika (Edelsüß), 1/2 TL Pfeffer, 2 Zehen Knoblauch, 1 TL Kümmel, Salz, 1 TL Zucker, 1 Becher saure Sahne.
Das Fleisch in Würfel schneiden und zusammen mit den Zwiebelscheiben, zerdrückte Knoblauchzehen, Paprika, Pfeffer in heißen Schmalz anrösten, dann salzen, das Tomatenmark zugeben und umrühren. Nach ca. 10 Minuten mit etwa 700 ml Wasser aufgießen und weitere 30 Minuten lang bei kleiner Flamme schmoren lassen. das Sauerkraut waschen un mit 500 ml Wasser gar kochen. Mit einer Prise Salz und Zucker abschmecken. Die beide Pfanne mischen und die saure Sahne darübergießen.
http://d.grocceni.com/kraut.html#kraut72:
Szegediner Gulasch 2.
600 g Schweineschulter, 800 g Sauerkraut, 5 EL Öl, 3 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 TL Kümmel, 4 EL Paprikapulver, 1,5 EL Salz, 1 Becher saure Sahne.
Das Fleisch in Würfeln schneiden. In einem Topf Öl erhitzen, die abgezogenen, feingeschnittenen Zwiebeln darin glasig braten. Den geputzten Knoblauch zerdrücken, mit Kümmel bestreuen und beides zusammen zu einer breiartigen Masse verarbeiten. Wenn die Zwiebeln glasig sind, die Knoblauchmischung dazugeben, verrühren und mit Paprika bestreuen. Sofort etwas Wasser zugiessen, dann schmoren, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Das Fleisch hineingeben und salzen. Zugedeckt dünsten und bei Bedarf jeweils wenig Wasser zufügen. Wenn das Fleisch halb gar ist, das gründlich ausgespülte und abgetropfte Sauerkraut dazugeben. Etwas Wasser zugiessen, zugedeckt dünsten, bis das Sauerkraut gar ist. Saure Sahne glattrühren, hineingeben, 5-6 Minuten bei mässiger Hitze kochen. Die Sauce soll gehaltvoll, aber nicht zu dick sein. (Károly Unger - István Lukács)
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Kolozsvarer gefülltes Kraut
1 kg Sauerkraut + 5 saure Krautblätter (oder überbrühte Weißkrautblätter), 400 g mageres Hackfleisch vom Schwein, 50 g Reis, 80 g Zwiebeln, 30 g Salz, 10 g Gewürzpaprika, 2 g gemahlener Pfeffer, 400 ml saure Sahne, 20 g Mehl, 1 Bund Dill, 200 g Räucherwurst, 150 g rohes Kaiserfleisch, 300 g Schweinebauch, 100 g Fett.
Den gewaschenen Reis in Salzwasser kochen. Nach dem Auskühlen mit dem Hackfleisch vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Masse in die Krautblätter füllen, diese zusammenrollen und an den Enden zudrücken. Schweinebauch salzen, etwa 8-10 Minuten im Fett anbraten. Aus dem Fett nehmen und beiseite stellen. In dem verbliebenen Fett die Zwiebeln goldig werden lassen, mit Gewürzpaprika bestreuen, das einmal gewaschene Sauerkraut (damit das Gericht nicht zu sauer wird) zugeben. Mit soviel Wasser auffüllen, daß das Kraut bedeckt ist. Die gewaschene Wurst, das Kaiserfleisch und den angebratenen Schweinebauch zwischen das Kraut legen. Gehackten Dill darüberstreuen, die Krautrollen auflegen. Zugedeckt auf kleiner Flamme kochen (Kraut, Krautrol1en und Fleisch werden etwa zur gleichen Zeit weich.) Danach Fleischsorten und Krautrollen vorsichtig herausnehmen und warm halten. Mehl in saurer Sahne verrühren, das Kraut damit andicken, aufkochen lassen. Beim Servieren die Krautrollen auf den Teller geben, Kraut dazugeben, Fleisch und Wurst auflegen. Mit etwas gehacktem Dill bestreuen.
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erstellt am 01.03.2005 um 00:12 Uhr
erstellt am 01.03.2005 um 10:02 Uhr
