Rezept: Siweberjesch Kliegebäk - Nuss-Strietzel

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Nuss-Strietzel: 1 kg Mehl, 1 ½ Würfel Hefe, 100 g Zucker, 1 Prise Salz, 2 Dotter, 1 ganzes Ei, 600-700 ml Milch, 40 g ausgelassene Butter (Butterschmalz), 2 Eßlöffel Öl. Teig: aus den Zutaten einen Hefeteig zubereiten (einfache Variante: Mehl sieben - so kommt Sauerstoff unter das Mehl - mit Zucker, Salz, und Hefe vermischen, Butterwürfel, und wenn gewünscht Eigelbe zugeben. Leicht erwärmte Milch (handwarm) auf Mehlmischung gießen, und alle Zutaten mit dem Knethaken des Handmixers mindestens 3 Minuten durchkneten bis ein homogener, glatten Teig entsteht. Diesen an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen fast verdoppelt hat, dann noch einmal kurz von Hand durchkneten.) Füllung: 800 g gemahlene Walnüsse, geriebene Zitronenschale, ein Löffel Rum, 300 g Zucker, 3 Päckchen Vanillezucker. Zutaten miteinander vermengen, auf den Teig streichen und dann rollen. Den Stritzel ca. 50 Minuten bei 200° backen, dann nach belieben galsieren (mit Eidotter, Kaffesahne oder Zuckersirup bestreichen, damit die Oberseite glänzt) und nochmals 10 min backen.

über Melzer D. 2016

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