Die vertraute Banater schwäbische Küche gehöre zu dem unsichtbaren Gepäck, das mit der Aussiedlung aus dem Banat mitgebracht wurde, schreibt einleitend Peter-Dietmar Leber, Bundesvorsitzender der Landsmannschaft der Banater Schwaben e.V., und findet, dass der vertraute Geschmack der Speisen immer etwas von Heimat in sich berge. Er wünscht sich, dass mit Hilfe des Buchs „die gute Banater schwäbische Küche fortlebt. Sie ist ein Teil von uns“. Ähnliches schreibt die Autorin selbst in ihrem Vorwort: „Angepasst an die heutigen Möglichkeiten der Produktauswahl, aber mit dem unverkennbaren Geschmack der Banater Heimat soll dieses Kochbuch unseren Kindern und Enkelkindern eine Handreichung zum Kochen und Backen von traditionellen Banater Gerichten sein“.

Fast alle dieser Gerichte gibt es auch in der siebenbürgischen Küche, was nicht verwundert, da die benachbarten Regionen Siebenbürgen und Banat denselben kulinarischen Einflüssen (Österreich-Ungarn, Rumänien, früheres Jugoslawien) ausgesetzt waren. Unter den Banater Lieblingsrezepten finden sich zum Beispiel Tomatensuppe mit Nockerl, Salatsuppe, Salade de boeuf, Vinete und Zacuscă, gefüllte Paprika, Klausenburger Kraut und Sarmale, Hähnchenpaprikasch, Szegediner Gulasch, Zwiebelschnitzel, geriebene Bohnen, französische Kartoffeln, Mititei/Mici, Zwetschgen- und Topfenknödel, Vogelmilch, Grammelpogatschen, Quittenkäse, Salzgurken und hausgemachte Wurst; außerdem Baumstriezel, Cremeschnitten, Dobos- und Grillagetorte. Wenn man das so liest, kommt es einem gar nicht „schwäbisch“ vor, aber mit den Bezeichnungen in Mundart, die (sofern sie existieren und gebräuchlich sind) zusätzlich zum Hochdeutschen über jedem Rezept angegeben werden, sieht das schon anders aus. Dann gibt es unter anderem Hinglsupp (Hühnersuppe), Fleckle mit Schunga (Schinkenfleckerl), gepretschelte Grumbiere (Kürbis mit Kartoffeln und Speck), Fleschekraut (Kürbiszuspeise), Schuppnurrle mit Moosoma un Hollerkoch (Mohnschupfnudeln mit Obst-Röster), Schmorre (Schmarrn) oder Applrundcher (Apfelküchlein). Ein interessantes Extra am Ende des Buches ist, dass es neben dem alphabetischen Verzeichnis der Rezepte in Hochdeutsch auch eines in Mundart gibt – man kann also auch „auf Schwäbisch“ suchen.

Dank seiner klassischen Einteilung und der klaren, schnörkellosen Gestaltung mit vielen Farbfotos findet man sich im Buch gut zurecht und blättert gern darin. Die Fotos der Speisen wirken angenehm appetitanregend, ohne überladen oder gar inszeniert zu sein, was der hier vorgestellten bodenständigen Küche entspricht. „Banater Lieblingsrezepte“ ist ein feines und hochwertig ausgestattetes Buch, das nicht nur einen Blick in die Kulinarik, sondern auch in die Geschichte und die Bräuche des Banats gewährt. Es wird sicher dazu beitragen, tradierte Rezepte weiterzugeben und deren Fortleben zu sichern.

Doris Roth

Hildegard Zappel: „Banater Lieblingsrezepte“. Banater Bibliothek 30. Landsmannschaft der Banater Schwaben, München, 2025, 236 Seiten, 34 Euro, ISBN 978-3-910556-08-9. Das Buch kann bei der Landsmannschaft unter Telefon: (0 89) 23 55 73-0, E-Mail: landsmannschaft[ät]banater-schwaben.de oder direkt über die Homepage www.banater-schwaben.de bestellt werden.