21. Dezember 2008

Siebenbürgisches Weihnachtsmenü

Noch keine Idee, was Sie Ihren Lieben zu Weihnachten auftischen sollen? Keine Lust auf eine Weihnachtsgans oder den klassischen Karpfen? Versuchen Sie es doch mit diesem siebenbürgischen Weihnachtsmenü.
Meerrettichsuppe mit Fleischknödeln
Zutaten für 4 Personen:
500 g Schweinenacken mit Knochen
2 l Wasser
2 kleine Zwiebeln
1 EL Petersilienlaub
250 g Schweinehackfleisch
2 EL Langkornreis (ungekocht)
1 Ei
Salz, Pfeffer
2 Möhren
Meerrettich (etwa 15 cm Länge)
1 EL Mehl
2 EL Milch
500 ml Sauerkrautsaft
Zubereitung:
1. Das Fleisch mit Knochen in 2 l Wasser zum Kochen bringen. Eine Zwiebel pellen, fein würfeln, dazugeben und 30 bis 40 Minuten ko­chen. Fleisch herausnehmen, vom Knochen lö­sen und klein schneiden.
2. Die zweite Zwiebel pellen, fein würfeln, Pe­tersilie waschen, trocken tupfen, Blätter von den Zweigen zupfen und fein hacken. Hack­fleisch, Reis, Ei, Zwiebel und Petersilie gut miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Aus der Fleischmasse nussgroße Knödel for­men. Diese der Suppe zufügen und ca. 20 Minu­ten bei schwacher Hitze kochen.
4. Möhren und Meerrettich schälen, auf der feinen Seite des Reibeisens hobeln. Das gehobel­te Gemüse und das Fleisch der Suppe zufügen, weitere 20 Minuten kochen.
5. Mehl und Milch miteinander verrühren, zur Suppe geben und alles noch einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Sauerkrautsaft in einem kleinem Topf aufkochen und heiß in die Suppe gießen.
Hinweise: Statt Sauerkrautsaft kann man auch 2 EL Zi­tronensaft zum Säuern benutzen. Meerrettich kann in Essig aufbewahrt werden: Meerrettich wa­schen, schälen, auf der feinen Seite der Reibe raspeln, in kleine Gläser füllen. Weißweinessig darübergießen. Sollte so eingelegter Meerrettich benutzt werden, muss der Essig in der Suppe als Säue­rungs­mittel berücksichtigt werden. Geriebener Meerrettich kann auch portionsweise eingefroren werden, verliert aber viel an Geschmack.

Gefüllter Schweinemagen
Zutaten für 4 Personen:
1 große Zwiebel
2 EL Sonnenblumenöl
1 EL edelsüßer Paprika
100 g durchwachsener Speck
1 kg Schweinehackfleisch
4 EL Maismehl
Salz, Pfeffer
1 gereinigter Schweinemagen
1 gesäuerter Kohlkopf, ca. 2 kg
Schweineschwarten zum Bedecken des Bräters
Nützliche Hilfsmittel: Küchengarn, großer Bräter
Zubereitung:
1. Zwiebel pellen, fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel leicht anbraten. Papri­kapulver zufügen, gut vermischen und mit 2 EL Wasser löschen, abkühlen lassen.
2. Speck klein würfeln. Mit Zwiebelgemisch, Hackfleisch, Maismehl gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Magen waschen, trocken tupfen, mit der Hackfleischmasse füllen und mit Küchengarn zubinden. Achtung: Viel Luft lassen, da die Fül­lung durch den Maisbrei wachsen wird!
4. Kohlkopf sehr fein hobeln. Die Schwarten auf dem Boden des Bräters auslegen, so dass der Boden gut bedeckt ist. Die Hälfte des Topfes mit Kraut füllen. Gefüllten Magen in die Mitte legen, darüber den Rest des Krautes geben.
5. 250 ml kochendes Wasser darübergießen. Bei kräftiger Hitze zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und ca. 2 Stunden kochen. Bei Be­darf von Zeit zu Zeit Wasser nachgießen, um das Anbrennen zu vermeiden.
6. Magen in Scheiben schneiden und mit Kohl servieren.
Hinweise: Statt des gesäuerten Kohlkopfs kann auch Sauerkraut aus dem Handel verwendet werden. Das Gericht kann noch mit saurer Sahne ergänzt werden.

Nonplusultra
Zutaten für ca. 60 Kekse:
4 Eier
350 g Weizenmehl und Mehl zum Bear­bei­ten
350 g weiche Butter
250 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
1 EL Zitronensaft
1 Prise Salz
100 g Johannisbeermarmelade
Nützliche Hilfsmittel: runde Stechform (Ø ca. 2,5 cm), Spritzbeutel
Zubereitung:
1. Eier trennen. 4 Eidotter und Mehl in eine Schüssel geben. Butter, 50 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und eine Prise Salz dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig für zwei Stunden in den Kühlschrank legen.
2. Anschließend Teig auf einer mit Mehl be­streuten Arbeitsfläche zu einer 3-4 mm dicken Platte auswalken, kleine Kreise (Ø ca. 2,5 cm) ausstechen.
3. Eiklar sehr steif schlagen, Zitronensaft, Salz, 1 Päckchen Vanillezucker und 200 g Zucker währenddessen langsam einrieseln lassen. Schnee auf die Plätzchen mit einem Spritzbeutel oder mit einem Teelöffel verteilen.
4. Backofen auf 180 °C (Umluft 170 °C) vorhei­zen. Die Plätzchen auf mittlerer Schiene 8-10 Minuten backen.
5. Nach dem Erkalten die untere Seite der Plätzchen (ohne Schneehäufchen) mit etwas Mar­melade bestreichen und je zwei Kekse zusammenkleben.

Rezepte aus: Edith Gärtner, Katharina Jone, „Und am Tisch war immer Platz.“ Ein Kochbuch und Geschichten aus Siebenbürgen. Über 130 farbig bebilderte Koch- und Backrezepte, 372 Seiten, kartoniert, ISBN 978-3-940335-03-6. Das Buch erscheint am 16. Dezember und kostet 29,90 €. Bestellungen direkt beim Verlag unter Telefonnummer (05 11) 39 06 05-10, im Inter­net im Siebenbuerger.de-Shop-Portal oder im Buchhandel.

Schlagwörter: Weihnachten, Rezept

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Neueste Kommentare

  • 11.12.2009, 20:26 Uhr von gloria: ....das schmeckt herrlich... [weiter]

Artikel wurde 1 mal kommentiert.

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